吴记富苑饮食—汕头市富苑餐饮管理有限公司_隆江猪脚饭

汕头市富苑餐饮管理有限公司

汕头市富苑餐饮管理有限公司是一家以经营夜粥为主的餐厅，以隆江猪脚饭起家，经过十多年的辛苦经营和对食材的严格把关，使富苑饮食成为汕头美食的招牌餐厅。虽然富苑的小菜种类繁多，但每一样都是精细制作，从原料挑选到制作工艺绝不会糊弄食客，餐馆规模很大，玲琅满目的选择让人吃之前已经大为满足，其中具有特色的是打冷或鱼饭。

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故事，从清朝年间说起

汕头市非物质文化遗产

食材新鲜，每天有几百种材料供人挑选

菜品展示

DISHES SHOW

隆江猪脚

隆江猪脚历史悠久，风味独特，是富苑的招牌菜。肥腻的猪脚化腐朽为神奇，软糯香醇，肥而不腻，吃一块就停不下来。顾名思义，隆江猪脚便是源自惠来县隆江镇的特色美食，选用走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚。都说美食背后都有一个故事，隆江猪脚也不例外。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。俗话说，吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。富苑的隆江猪脚，切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚或许就从筷子下溜了。这样的口感，得益于匠心的制作。在富苑家传几十年的卤水中加入盐、甜油和老抽，再将处理好的新鲜猪脚放入汤底里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。大约两个半钟头的时间，卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了，油脂尽除，汁味尽入。软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，配热热的米饭更是一绝，口感Q弹，肉汁饱满。隆江猪脚入口即化、透着浓郁卤香，是富苑的骄傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了他们美好的食材。富苑几代人用精湛的手艺烹饪食材，以感激自然给予的馈赠。

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腌血蛤

拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，再加上生腌的做法,听起来略显血腥.加上香菜,葱蒜辣椒及酱汁腌制的血蛤口感脆嫩,爱吃的人会十分爱吃,如果绕不开对生食的心理障碍,就无缘这美味了。

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富苑鱼饭

在潮汕地区，海货的丰富自不必说，大海是一个慷慨的给予者，源源不断地提供美味。有人好的是“一口鲜”，于是享受美味是一场与时间的赛跑。但海干货富苑咸鱼却是另辟蹊径，在冷冻保藏技术落后的年代，他们娴熟地运用阳光、海风、海水、海盐，再加上长期生产生活中积累的对海鱼的了解，制作出味道一绝的咸鱼。咸鱼传统制作技艺，是富苑人在沿海生产生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧和经验，诠释着沿海地区传统民俗文化。老祖宗留下的制鱼方法很简单，但有一点很重要，鱼一下船，立即去除内脏，清理干净，用海水清洗。腌制过程中，加点巴蜀一绝的汉源花椒，气更清、味更重、香更浓，最大程度的保留海鱼本身的味道。咸鱼怎么才能做出好味道？富苑咸鱼白嫩泛红，散发着香气，其加工工艺自有秘诀，鱼一定要现抓现杀，才能保证新鲜的口感；盐的用量要恰到好处，才能把鱼腌制得咸淡适中；浸咸鱼的油是新鲜的，还可当调料。所谓不时不食，意思是说应该根据一年四季不同的时令和天气，安排合理膳食，富苑咸鱼也是如此讲究。2月的带鱼、7－8月的黑枪鱼、10月的那哥鱼和红鱼……当时的新鲜海鱼，加上传承上百年的老手艺，就成了今天富苑咸鱼精益求精的品质。

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富苑腌蟹

潮汕地区向来有美食天堂之称，各种卤鹅，鱼饭，鱼生、虾生，蛇肉，还有最爱的生腌蟹！！！潮州菜里，个人觉得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。潮乡绘就汇聚了生腌蟹、剥皮鱼饭、虾生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法，也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。这样处理的生腌蟹，鲜而不腥，清而不淡。当然前提是蟹要新鲜，新鲜肥美的蟹黄难以抗拒的鲜甜，醉在其间，让人留恋无比。之所以被称为潮汕毒药，是因为吃一次就会上瘾，完全停不下来的美味。

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隆江猪脚

腌血蛤

富苑鱼饭

富苑腌蟹

　　故事，从清朝年间说起。吴芝朝先生，是惠来东拢县赤洲村的一位出名的饕客，喜吃海产，便也善于辨识海产，烹制海产。就拿吃鱼来说，还讲究什么季节吃什么鱼，什么鱼哪个部位最好吃。每逢家有喜事或逢年过节，吴芝朝便喜欢在家里设置流水家宴，亲自下厨烹饪，招待宴请亲朋好友。一顿家宴席之上，佳肴琳琅满目，而有的时候，宾客是陆陆续续的到来，吴芝朝也无任欢迎，他会预先烹饪部分食品，边煮边吃的景象，各系潮汕传统美食，络绎不绝的为食客们呈现而上，美食环绕，欢声笑语，好一派热闹非凡的景象。