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汕头夜宵之打冷

汕头夜宵之打冷

  • 分类：潮菜文化
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  • 发布时间：2020-07-07
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【概要描述】要说到汕头代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。 那么“打冷”又是何意呢？ “打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是新鲜的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。每当夜深人静时，汕头街边 大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁， 吸引着都市里的夜归人。

汕头夜宵之打冷

【概要描述】要说到汕头代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。 那么“打冷”又是何意呢？ “打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是新鲜的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。每当夜深人静时，汕头街边 大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁， 吸引着都市里的夜归人。

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要说到汕头代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。
 
那么“打冷”又是何意呢？
 
“打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。
汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是新鲜的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。
每当夜深人静时，汕头街边
 
大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁，
 
吸引着都市里的夜归人。
 
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