菜品展示_菜品展示_吴记富苑饮食—汕头市富苑餐饮管理有限公司

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猪脚蹄

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五笋鱼饭

炒花甲

招牌白粥

生腌生蚝

生腌虾

卤味拼盘

剥皮鱼鱼饭

富苑手信咸鱼

富苑咸鱼在潮汕地区，海货的丰富自不必说，大海是一个慷慨的给予者，源源不断地提供美味。有人好的是“一口鲜”，于是享受美味是一场与时间的赛跑。但海干货富苑咸鱼却是另辟蹊径，在冷冻保藏技术落后的年代，他们娴熟地运用阳光、海风、海水、海盐，再加上长期生产生活中积累的对海鱼的了解，制作出味道一绝的咸鱼。咸鱼传统制作技艺，是富苑人在沿海生产生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧和经验，诠释着沿海地区传统民俗文化。老祖宗留下的制鱼方法很简单，但有一点很重要，鱼一下船，立即去除内脏，清理干净，用海水清洗。腌制过程中，加点巴蜀一绝的汉源花椒，气更清、味更重、香更浓，最大程度的保留海鱼本身的味道。咸鱼怎么才能做出好味道？富苑咸鱼白嫩泛红，散发着香气，其加工工艺自有秘诀，鱼一定要现抓现杀，才能保证新鲜的口感；盐的用量要恰到好处，才能把鱼腌制得咸淡适中；浸咸鱼的油是新鲜的，还可当调料。所谓不时不食，意思是说应该根据一年四季不同的时令和天气，安排合理膳食，富苑咸鱼也是如此讲究。2月的带鱼、7－8月的黑枪鱼、10月的那哥鱼和红鱼……当时的新鲜海鱼，加上传承上百年的老手艺，就成了今天富苑咸鱼精益求精的品质。

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富苑手信隆江猪脚

隆江猪脚隆江猪脚历史悠久，风味独特，是富苑的招牌菜。肥腻的猪脚化腐朽为神奇，软糯香醇，肥而不腻，吃一块就停不下来。顾名思义，隆江猪脚便是源自惠来县隆江镇的特色美食，选用走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚。都说美食背后都有一个故事，隆江猪脚也不例外。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。俗话说，吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。富苑的隆江猪脚，切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚或许就从筷子下溜了。这样的口感，得益于匠心的制作。在富苑家传几十年的卤水中加入盐、甜油和老抽，再将处理好的新鲜猪脚放入汤底里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。大约两个半钟头的时间，卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了，油脂尽除，汁味尽入。软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，配热热的米饭更是一绝，口感Q弹，肉汁饱满。隆江猪脚入口即化、透着浓郁卤香，是富苑的骄傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了他们美好的食材。富苑几代人用精湛的手艺烹饪食材，以感激自然给予的馈赠。

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富苑手信卷章

富苑卷章卷章又名广章，是惠来有名的美食，富苑卷章更是家喻户晓，与同样齐名的隆江猪脚是黄金标配。富苑卷章由新鲜的猪腿肉捶打成浆，从选肉、打肉、卷肉，看似工序简单，其实都是在多年的制作过程中不断完善发展、成熟成型，火候差一分或许口感不够、食材少一样味道则可能差强人意。在猪肉、香料、腐皮等材料准备就绪后，就可以进行包裹了。将腐膜平铺，加上肉浆，慢慢往外卷，这样一根卷章的形状就起来了，再加以一系列卤、煎、炸等流程，呈现出不同口感的美味。肉的质量是决定卷章好坏的保障，也是做好富苑卷章的关键环节。富苑卷章精选猪腿肉，采用纯手工制作，完全依赖手工千万次地捶打，令鲜肉本身渐生黏性。经过精心制作的卷章的确与众不同，既保留了本身的营养价值，又具备了原味的鲜爽的口感，令人唇齿留香、百吃不厌。作为地方特色美食，富苑卷章已经遍及百姓餐桌，成为寻常百姓家宴请宾客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章虽然看起来不起眼，但背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。而这大抵也是传统小吃制作技艺最大的魅力——精细的过程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更离不开富苑人的的精心。

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富苑手信虾枣

富苑虾枣惠来对海鲜的烹制方法丰富多彩，颇具特色。其中，虾枣便是最具地方特色的美食，当地许多人家一到春节，都会炸虾枣。随着饮食文化的繁荣发展，制作技艺历史悠久的虾枣也随之发展完善，富苑便是其中的佼佼者。鲜虾肉制成的虾枣形状宛如一颗大枣，炸过之后，表皮金黄，虾味香甜，是富苑独具特色的美食之一。虾枣的制作技艺讲究“精”和“鲜”，虽经富苑吴氏家族上百年的不断改良、传承，但至今这种古老的手工技艺仍无法被机器完全替代。要成功做出一颗柔爽鲜嫩的虾枣，要从选对原料开始。食材讲究新鲜，选用刚上水的野生海红虾。鲜虾上水后必须及时进行加工处理，以确保顾客能吃上最新鲜的虾枣。刚出炉的富苑虾枣口感相当棒。如此鲜美的食材，无论做汤下菜、煎炸，还是涮火锅都是上等的食材，让吃过的人们都赞不绝口。富苑虾枣鲜美味总是让人感觉只可意会不可言传，细嚼时柔软并富有弹性的口感，是非常奇妙的快感。一种淳朴归真的感觉油然而生，而这恰是这家族相传的手艺，更是令人魂牵梦绕的“老味道”。

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