富苑餐饮又上榜啦~~

富苑鱼饭鲜，席上佳肴来。

潮汕人的夏天，离不开“生腌果冻”

       一字排开的十多种鱼饭，见所未见的各种水产渔获，还有品种丰富繁杂的潮式下酒菜，这种豪华阵仗本应是属于晚饭正餐的丰盛，却是汕头人家常的宵夜排场。

 

 



 

 

      带着夜宵只是火锅、烧烤或排档小炒的短视来汕头，一定会被富苑的超级豪华阵仗吓倒。眼前惊现的几十种食物丰富异常，从潮州打冷到传统潮汕小食整齐列队，徘徊在摊档前就好似阅兵式一样，一一检点各款各式，再点兵点将地挑选出最想尝试的美味。这样的夜宵，怕是比许多正餐还来得隆重吧。

 

 

　　富苑饮食是典型的海鲜排档风格

 

 

　　目睹成群结队的美味当然会令人兴奋到发癫，但是初来乍到的一知半解还是会让我有点手足无措。不认识它们？不怕，尽管开口问吧，店伙计会很热情地一一作答。先从潮汕最著名的“鱼饭”入门学起。鱼饭即是潮式冻鱼，为潮州打冷的主角。新鲜捕捞的鱼，去除内脏，用一锅鱼汤加盐煮熟再摊冻来吃，既能保持鱼的原味，又不会如咸鱼般过咸而不知真滋味。鱼饭统一用竹篮盛着，是为防止鱼肉散开和粘底。

 



 

 

　　配粥好料腌蟹

 

　　这里的鱼饭一字排开有十多种，我真是傻傻分不清楚一二。这一篮里鱼背艳红瞪大眼睛的，是木棉鱼，也就是粤港最常见、最常吃的大眼鸡了。那一条肚腩颇肥似满肚流油的，则是马友鱼。哗，这一尾背脊紫红色，几条明黄色条纹贯穿鱼身的家伙真是漂亮，它是红杉。那边厢几尾呈菊花状盘在一起的，是红立鱼。十几篮子看得人眼花缭乱，最后真是难以见好就收，索性多叫几尾大伙分尝。大眼鸡肉质如鸡肉般紧实，鱼味颇浓；马友肉粘，口感细致味道鲜，肚腩满满的油分最嫩滑肥美；红衫细骨很少，肉质结实带爽滑。这儿有鱼饭之外还有同样制法的虾饭，是各有各的妙处和特质，蘸一点普宁豆酱，鲜味顿时放大几许。

 



 

 

　　豆酱蒸英哥鱼

 

　　往明档走一圈，是鱼类认知的进阶课程。一大摊碎冰上铺陈着各式认识的不认识的渔获：那条比两个手掌还大的，就是听闻几十遍却从未见过真容的鹰鲳。它实属难得一见，鱼身洁白，尾边和鳍边是漂亮的灰墨色。一条有四五斤重吃不了，可以斩件来吃。清蒸当然是品尝原味的最佳方式，但是干煎竟然也能体味到它独有的鱼香，鱼身厚肉质多，却也细嫩。捱身在鹰鲳旁更大身的是鳎沙，这扁身薄肉的家伙是比目鱼的一种，啡色细鳞貌不惊人，却有如雕刻般的花蕊形纹理。蒸上一条，三两筷子就吃完，香甜细滑是比目鱼的优美品质。红花桃这个名字实在优雅，这种鱼也是小家碧玉的纤细样儿，用芹菜豆酱煮，嫩滑甜美气质婉约。从未听闻过的油箸，是潮汕地区特有的，似蛇似鳗滑如黄鳝，白灼来吃口感鲜脆。血鳗我熟识，不放血，整条盐焗来吃才最具魅力，口感芳香外还富含营养，也是至好的下酒菜。

 



 

 

　　剥皮鱼

 

　　相比海鲜和鱼饭，品类纷杂的潮式食物丝毫不逊色。著名的潮州卤味打头阵，卤鹅肝、卤大肠、卤五花肉齐登场。特别是小火慢烧的隆江猪脚，色泽红润油亮，口感肥而不腻饱含胶质，入口就有八角、桂皮、橙皮等各种香料的芬芳，各有个性却互相平衡。另一盘碧绿的猪肉酿苦瓜，有点客家菜的范儿。猪肉一定是手剁而不是机绞，塞在掏空的苦瓜中做馅。苦瓜虽苦但回味甘甜，吸收猪肉的香味，很是清爽。乌鱼是很常见到的，青蒜焖可以带出它强烈的鱼味，只是夏天脂肪较少，冬天吃会更肥美甘香。即使不在薄壳最佳的入秋季节，但在夜宵上总是念念不忘点上一碟。一粒粒小薄壳倒也稍肥，加金不换鲜炒是最传统又美味的吃法，又嫩又鲜，考验舌功慢慢吃，竟也不知不觉多灌下几杯冰啤酒。

 

 

作为一个本地人，为什么要写这样一篇攻略？也许大家会好奇，最大的原因我是个分享主义者，而前期和朋友制作过一份手绘地图，很多外地朋友慕名寻购，但其实我们的地图只是针对老城区的一份回忆，里面也并无太多吃喝推荐，更没有路线可偱。而本人作为一名爱汕头不时也接待亲朋客户的“地胆兼吃货”，还是希望略尽地主之谊，根据个人喜好及大众口碑推荐整理出一份攻略来给大家参考，接下来有可能还会包括潮州、揭阳等几

去汕头最不可错过的美食是什么？应该非大排档莫属了吧。

　　潮汕的人民是既开放又封闭的，开放的是百年来无数潮汕人走出国门迁往世界各地，又从各地带来了新的思想；而封闭的是，潮汕人无论是离开还是留下的，生活习惯都坚守俗规不轻易打破。正式这种坚守，让潮汕的大排档文化完完整整的保留了下来。

　　

　　潮汕菜广受欢迎之处，不是来自对鲍参翅肚的精细烹调，而是源于能充分挖掘寻常食材的惊奇美妙。

记得2012年《三联生活周刊》有一期关于潮汕美食的介绍，其中专门讲到了一家叫富苑的餐馆。看到文章，颇有欣喜欢慰之感，不为别的，只因富苑也是我本人十分喜爱和欣赏的一间餐馆。  ——摘自《金钥匙》2014年7月上旬 富苑之魅      在食饮皆究精、民生味为先的汕头，富苑在美食界排在什么样的位次我不敢妄加评论，但它得到过美食家蔡澜的光顾和赞赏却是事实。这间餐馆，和汕头城中许许多多不起眼的开放式大排档一

一碗好糜     说到潮汕饮食，必须从“糜”开始，糜就是潮州粥。      潮汕人对糜情有独钟。就像到了成都会满大街看见“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里两三点钟，满大街的夜糜店仍然灯火通明、人声鼎沸，比北京的簋街不知热闹多少倍。     我在汕头最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只见几张长桌依次排开，上面悬着明晃晃的白炽灯，几乎所有“打冷”都可以在这里找到。光是鱼饭就有红目连、伍笋、巴