打冷的潜规则
发布时间：
2020-07-27
潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕头夜里过了12点，街上一下子又热闹了，不光卖粥，卖牛肉丸，卖鸡鸭鱼肉，卖腌渍水果的摊档都人头攒动了，水果摊也醒着，报亭也开着，连杂货铺、成衣店都在做生意。这全是为着打冷的人气。热闹，一直要持续到三四点。先吃一碗牛肉丸果条汤，逛到水果摊买3个熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推车里卖的腌杨桃和青梅，在路灯下要一条酸粗的青花鱼饭，喝掉一瓶啤酒，接着就走上长平路了。
潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕头夜里过了12点，街上一下子又热闹了，不光卖粥，卖牛肉丸，卖鸡鸭鱼肉，卖腌渍水果的摊档都人头攒动了，水果摊也醒着，报亭也开着，连杂货铺、成衣店都在做生意。这全是为着打冷的人气。热闹，一直要持续到三四点。先吃一碗牛肉丸果条汤，逛到水果摊买3个熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推车里卖的腌杨桃和青梅，在路灯下要一条酸粗的青花鱼饭，喝掉一瓶啤酒，接着就走上长平路了。
打冷务必坐在街边，汕头高人气打冷是在长平路上交行和工行门口的街边，名车云集，在取款机前面人人吃得都很欢畅。先从一字排开七八米远的小竹篮里选一款鱼饭，再叫人在一大锅烧滚的卤水里烫点鹅肠，顺便看看卤水。6个不锈钢的洗澡盆里装的是生腌的青蟹、皮皮虾和贝类，叫不出名字的鱼堆成小山，酸梅烧或蒜头烧随便，旁边有切好的芋头红薯等着你点做糕烧或是反沙。
何必那么贪心，老人家教导说，夜里要喝白糜吃隆江猪脚，两样又软滑又黏糊的东西包你肠胃舒服睡个好觉。或者一条巴浪鱼一碗糜，不够再叫一小碟脆嫩的咸菜心，这，才是打冷的潜规则。
——摘自《美食与美酒》2010年12月号
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