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推荐吴镇城申报汕头市第七批非遗项目潮州打冷饮食习俗（富苑）市级代表性传承人

推荐吴镇城申报汕头市第七批非遗项目潮州打冷饮食习俗（富苑）市级代表性传承人
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  • 分类：公司活动
  • 作者：富苑饮食
  • 来源：
  • 发布时间：2021-01-20
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【概要描述】推荐吴镇城申报汕头市第七批非遗项目

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公示：推荐吴镇城申报汕头市第七批非遗项目潮州打冷饮食习俗（富苑）市级代表性传承人

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这一路丰盛壮阔的汕头宵夜 2020年07月28日
　(文@落花人独立 摄影@胡须花) 去汕头如果不吃夜宵，就不算真正到过汕头！这里的宵夜之丰盛、之壮阔、之鲜美，不到的汕头的人绝对无法想象。单单汕头老市区，就遍布几种主题的宵夜，福合埕食街、长平路夜宵，海鲜、夜糜，品种繁盛，丰俭由人……如果说广州的宵夜是赏夜色谈人情的活色生香，那么汕头的宵夜则是省略了人情世故，直接跌到了肉林里，超豪华阵容的食材陈列很容易就让人在此迷失本性，只记得来时最纯粹的欲望，那
张新民谈“打冷” 2020年07月28日
也称打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。这些
汕头美食游记 2020年07月28日
废话不说，直入主题，男神＋美食，这绝对可以称为史上最销魂的汕头美食攻略了吧？！没有标题党哦！ 潮叹编辑黄小雷 小雷是汕头土生土长的正宗地胆吃货，汕头有什么好吃的，他最清楚！所以这个国庆假期，垂涎汕头美食N久的Tutti 和 Annik ，还有几位小伙伴吃货，在潮叹汕头美食小分队队长小雷的带领下，从广州自驾车出发，奔向了一大波不可思议，令人惊叹的汕头美食...... D
汕头富苑饮食 大场面宵夜阵仗 2020年07月28日
       一字排开的十多种鱼饭，见所未见的各种水产渔获，还有品种丰富繁杂的潮式下酒菜，这种豪华阵仗本应是属于晚饭正餐的丰盛，却是汕头人家常的宵夜排场。               带着夜宵只是火锅、烧烤或排档小炒的短视来汕头，一定会被富苑的超级豪华阵仗吓倒。眼前惊现的几十种食物丰富异常，从潮州打冷到传统潮汕小食整齐列队，徘徊在摊档前就好似阅兵式一样，一一检点各款各式，再点兵点将地挑选出最想尝试的美味。这样的夜宵，怕是比许多正餐还来得隆重吧。     　　富苑饮食是典型的海鲜排档风格     　　目睹成群结队的美味当然会令人兴奋到发癫，但是初来乍到的一知半解还是会让我有点手足无措。不认识它们？不怕，尽管开口问吧，店伙计会很热情地一一作答。先从潮汕最著名的“鱼饭”入门学起。鱼饭即是潮式冻鱼，为潮州打冷的主角。新鲜捕捞的鱼，去除内脏，用一锅鱼汤加盐煮熟再摊冻来吃，既能保持鱼的原味，又不会如咸鱼般过咸而不知真滋味。鱼饭统一用竹篮盛着，是为防止鱼肉散开和粘底。       　　配粥好料腌蟹   　　这里的鱼饭一字排开有十多种，我真是傻傻分不清楚一二。这一篮里鱼背艳红瞪大眼睛的，是木棉鱼，也就是粤港最常见、最常吃的大眼鸡了。那一条肚腩颇肥似满肚流油的，则是马友鱼。哗，这一尾背脊紫红色，几条明黄色条纹贯穿鱼身的家伙真是漂亮，它是红杉。那边厢几尾呈菊花状盘在一起的，是红立鱼。十几篮子看得人眼花缭乱，最后真是难以见好就收，索性多叫几尾大伙分尝。大眼鸡肉质如鸡肉般紧实，鱼味颇浓；马友肉粘，口感细致味道鲜，肚腩满满的油分最嫩滑肥美；红衫细骨很少，肉质结实带爽滑。这儿有鱼饭之外还有同样制法的虾饭，是各有各的妙处和特质，蘸一点普宁豆酱，鲜味顿时放大几许。       　　豆酱蒸英哥鱼   　　往明档走一圈，是鱼类认知的进阶课程。一大摊碎冰上铺陈着各式认识的不认识的渔获：那条比两个手掌还大的，就是听闻几十遍却从未见过真容的鹰鲳。它实属难得一见，鱼身洁白，尾边和鳍边是漂亮的灰墨色。一条有四五斤重吃不了，可以斩件来吃。清蒸当然是品尝原味的最佳方式，但是干煎竟然也能体味到它独有的鱼香，鱼身厚肉质多，却也细嫩。捱身在鹰鲳旁更大身的是鳎沙，这扁身薄肉的家伙是比目鱼的一种，啡色细鳞貌不惊人，却有如雕刻般的花蕊形纹理。蒸上一条，三两筷子就吃完，香甜细滑是比目鱼的优美品质。红花桃这个名字实在优雅，这种鱼也是小家碧玉的纤细样儿，用芹菜豆酱煮，嫩滑甜美气质婉约。从未听闻过的油箸，是潮汕地区特有的，似蛇似鳗滑如黄鳝，白灼来吃口感鲜脆。血鳗我熟识，不放血，整条盐焗来吃才最具魅力，口感芳香外还富含营养，也是至好的下酒菜。       　　剥皮鱼   　　相比海鲜和鱼饭，品类纷杂的潮式食物丝毫不逊色。著名的潮州卤味打头阵，卤鹅肝、卤大肠、卤五花肉齐登场。特别是小火慢烧的隆江猪脚，色泽红润油亮，口感肥而不腻饱含胶质，入口就有八角、桂皮、橙皮等各种香料的芬芳，各有个性却互相平衡。另一盘碧绿的猪肉酿苦瓜，有点客家菜的范儿。猪肉一定是手剁而不是机绞，塞在掏空的苦瓜中做馅。苦瓜虽苦但回味甘甜，吸收猪肉的香味，很是清爽。乌鱼是很常见到的，青蒜焖可以带出它强烈的鱼味，只是夏天脂肪较少，冬天吃会更肥美甘香。即使不在薄壳最佳的入秋季节，但在夜宵上总是念念不忘点上一碟。一粒粒小薄壳倒也稍肥，加金不换鲜炒是最传统又美味的吃法，又嫩又鲜，考验舌功慢慢吃，竟也不知不觉多灌下几杯冰啤酒。    
加多宝搜鲜记：丰富到令人咋舌的汕头排档—富苑饮食 2020年07月28日
上周，跟随“加多宝”搜狐搜鲜记的拍摄队伍来到东南沿海城市汕头，在当地美食向导张新民先生的带领下，两天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食：既有潮汕传统筵席、排档夜糜，又有薄壳米大餐、牛肉火锅。每一餐都予我印象深刻、惊喜连连。后果就是：回来之后，所有的衣服都瘦了！     到达汕头的第一晚，张先生说带大家去当地人吃宵夜的排档“富苑饮食”，阿敏心想：排档能有什么好吃？！会不会不干净？带着心中的疑惑，随大部队
欢迎你到粤东来之汕头篇 2020年07月27日
作为一个本地人，为什么要写这样一篇攻略？也许大家会好奇，最大的原因我是个分享主义者，而前期和朋友制作过一份手绘地图，很多外地朋友慕名寻购，但其实我们的地图只是针对老城区的一份回忆，里面也并无太多吃喝推荐，更没有路线可偱。而本人作为一名爱汕头不时也接待亲朋客户的“地胆兼吃货”，还是希望略尽地主之谊，根据个人喜好及大众口碑推荐整理出一份攻略来给大家参考，接下来有可能还会包括潮州、揭阳等几

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