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汕头市富苑餐饮管理有限公司

潮菜天下●富苑美食

 

  汕头市富苑餐饮管理有限公司是一家以经营夜粥为主的餐厅,以隆江猪脚饭起家,经过十多年的辛苦经营和对食材的严格把关,使富苑饮食成为汕头美食的招牌餐厅。虽然富苑的小菜种类繁多,但每一样都是精细制作,从原料挑选到制作工艺绝不会糊弄食客,餐馆规模很大,玲琅满目的选择让人吃之前已经大为满足,其中具有特色的是打冷或鱼贩。

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富苑鱼饭


在潮汕地区,海货的丰富自不必说,大海是一个慷慨的给予者,源源不断地提供美味。有人好的是“一口鲜”,于是享受美味是一场与时间的赛跑。但海干货富苑咸鱼却是另辟蹊径,在冷冻保藏技术落后的年代,他们娴熟地运用阳光、海风、海水、海盐,再加上长期生产生活中积累的对海鱼的了解,制作出味道一绝的咸鱼。  咸鱼传统制作技艺,是富苑人在沿海生产生活中长期的积累和创造,凝聚着世世代代渔家人的智慧和经验,诠释着沿海地区传统民俗文化。  老祖宗留下的制鱼方法很简单,但有一点很重要,鱼一下船,立即去除内脏,清理干净,用海水清洗。腌制过程中,加点巴蜀一绝的汉源花椒,气更清、味更重、香更浓,最大程度的保留海鱼本身的味道。  咸鱼怎么才能做出好味道?富苑咸鱼白嫩泛红,散发着香气,其加工工艺自有秘诀,鱼一定要现抓现杀,才能保证新鲜的口感;盐的用量要恰到好处,才能把鱼腌制得咸淡适中;浸咸鱼的油是新鲜的,还可当调料。  所谓不时不食,意思是说应该根据一年四季不同的时令和天气,安排合理膳食,富苑咸鱼也是如此讲究。2月的带鱼、7-8月的黑枪鱼、10月的那哥鱼和红鱼……当时的新鲜海鱼,加上传承上百年的老手艺,就成了今天富苑咸鱼精益求精的品质。
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富苑腌蟹


潮汕地区向来有美食天堂之称,各种卤鹅,鱼饭,鱼生、虾生,蛇肉,还有最爱的生腌蟹!!!潮州菜里,个人觉得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷,指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。潮乡绘就汇聚了生腌蟹、剥皮鱼饭、虾生,三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法,也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。这样处理的生腌蟹,鲜而不腥,清而不淡。当然前提是蟹要新鲜,新鲜肥美的蟹黄难以抗拒的鲜甜,醉在其间,让人留恋无比。之所以被称为潮汕毒药,是因为吃一次就会上瘾,完全停不下来的美味。
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门店展示


富苑作为汕头寻常巷陌中的一间餐馆,没有XO 的推杯换盏,没有大餐的雍容华贵,没有包厢的金碧辉煌,能使许多人有口皆碑、趋之若鹜,除美味享受之外,是因为富苑是一个能使人惬意和放松的好地方

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