富苑鱼饭
在潮汕地区，海货的丰富自不必说，大海是一个慷慨的给予者，源源不断地提供美味。有人好的是“一口鲜”，于是享受美味是一场与时间的赛跑。但海干货富苑咸鱼却是另辟蹊径，在冷冻保藏技术落后的年代，他们娴熟地运用阳光、海风、海水、海盐，再加上长期生产生活中积累的对海鱼的了解，制作出味道一绝的咸鱼。 咸鱼传统制作技艺，是富苑人在沿海生产生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧和经验，诠释着沿海地区传统民俗文化。 老祖宗留下的制鱼方法很简单，但有一点很重要，鱼一下船，立即去除内脏，清理干净，用海水清洗。腌制过程中，加点巴蜀一绝的汉源花椒，气更清、味更重、香更浓，最大程度的保留海鱼本身的味道。 咸鱼怎么才能做出好味道？富苑咸鱼白嫩泛红，散发着香气，其加工工艺自有秘诀，鱼一定要现抓现杀，才能保证新鲜的口感；盐的用量要恰到好处，才能把鱼腌制得咸淡适中；浸咸鱼的油是新鲜的，还可当调料。 所谓不时不食，意思是说应该根据一年四季不同的时令和天气，安排合理膳食，富苑咸鱼也是如此讲究。2月的带鱼、7－8月的黑枪鱼、10月的那哥鱼和红鱼……当时的新鲜海鱼，加上传承上百年的老手艺，就成了今天富苑咸鱼精益求精的品质。
关键词：猪脚蹄，五笋鱼饭，生腌虾
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产品描述
“鱼饭鱼饭，只有鱼没有饭”,鱼饭可不是鱼肉盖饭,它是潮菜鱼类菜肴中一道冷菜,潮汕人对食材的新鲜和本味的执着,通通体现在鱼饭身上,富苑家的鱼饭精选鲜海鱼,清水冲洗干净后淡盐腌制30分钟,随后放进竹筛用浓盐水蒸熟,煮熟后需再浇一遍煮沸的盐水,最后让它自然冷却,新鲜的鱼饭鱼身坚挺,外表鱼色富有光泽,盐水的腌浸促使鱼肉本身的甜味释放,形成一种独特的鲜甜
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