富苑手信卷章
富苑卷章 卷章又名广章，是惠来有名的美食，富苑卷章更是家喻户晓，与同样齐名的隆江猪脚是黄金标配。 富苑卷章由新鲜的猪腿肉捶打成浆，从选肉、打肉、卷肉，看似工序简单，其实都是在多年的制作过程中不断完善发展、成熟成型，火候差一分或许口感不够、食材少一样味道则可能差强人意。 在猪肉、香料、腐皮等材料准备就绪后，就可以进行包裹了。将腐膜平铺，加上肉浆，慢慢往外卷，这样一根卷章的形状就起来了，再加以一系列卤、煎、炸等流程，呈现出不同口感的美味。 肉的质量是决定卷章好坏的保障，也是做好富苑卷章的关键环节。富苑卷章精选猪腿肉，采用纯手工制作，完全依赖手工千万次地捶打，令鲜肉本身渐生黏性。经过精心制作的卷章的确与众不同，既保留了本身的营养价值，又具备了原味的鲜爽的口感，令人唇齿留香、百吃不厌。 作为地方特色美食，富苑卷章已经遍及百姓餐桌，成为寻常百姓家宴请宾客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章虽然看起来不起眼，但背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。而这大抵也是传统小吃制作技艺最大的魅力——精细的过程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更离不开富苑人的的精心。
关键词：猪脚蹄，五笋鱼饭，生腌虾
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富苑卷章
卷章又名广章，是惠来有名的美食，富苑卷章更是家喻户晓，与同样齐名的隆江猪脚是黄金标配。
富苑卷章由新鲜的猪腿肉捶打成浆，从选肉、打肉、卷肉，看似工序简单，其实都是在多年的制作过程中不断完善发展、成熟成型，火候差一分或许口感不够、食材少一样味道则可能差强人意。
在猪肉、香料、腐皮等材料准备就绪后，就可以进行包裹了。将腐膜平铺，加上肉浆，慢慢往外卷，这样一根卷章的形状就起来了，再加以一系列卤、煎、炸等流程，呈现出不同口感的美味。
肉的质量是决定卷章好坏的保障，也是做好富苑卷章的关键环节。富苑卷章精选猪腿肉，采用纯手工制作，完全依赖手工千万次地捶打，令鲜肉本身渐生黏性。经过精心制作的卷章的确与众不同，既保留了本身的营养价值，又具备了原味的鲜爽的口感，令人唇齿留香、百吃不厌。
作为地方特色美食，富苑卷章已经遍及百姓餐桌，成为寻常百姓家宴请宾客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章虽然看起来不起眼，但背后的制作工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。而这大抵也是传统小吃制作技艺最大的魅力——精细的过程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外，更离不开富苑人的的精心。
“鱼饭鱼饭，只有鱼没有饭”,鱼饭可不是鱼肉盖饭,它是潮菜鱼类菜肴中一道冷菜,潮汕人对食材的新鲜和本味的执着,通通体现在鱼饭身上,富苑家的鱼饭精选鲜海鱼,清水冲洗干净后淡盐腌制30分钟,随后放进竹筛用浓盐水蒸熟,煮熟后需再浇一遍煮沸的盐水,最后让它自然冷却,新鲜的鱼饭鱼身坚挺,外表鱼色富有光泽,盐水的腌浸促使鱼肉本身的甜味释放,形成一种独特的鲜甜
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