潮菜文化_潮菜文化_吴记富苑饮食—汕头市富苑餐饮管理有限公司

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潮菜文化

11 2021-09

粥也是汕头人吃的最常见的食物，有汕头同事说他们很多人家都是习惯早晚都喝粥的，现在会加各种粗粮做养生的粥，而以前，作为一种最常见的主食，从早晨、晚餐迟到宵夜的，基本是白粥为主。在几天吃下来的白粥中，最让人惊艳的是富苑饮食的白粥。我们到这家名店其实是为了尝一些特色的菜，比如鱼饭、薄壳、腌虾、麻叶等，甚至都没有人打算要吃粥，后来只要了两碗分着吃，结果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那种米粒完整、粥浆浓

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28 2020-07

汕头人早餐和夜宵的主打食物：粥

粥，是汕头人不可缺少的餐桌主食之一。简单的白粥让汕头人做出了十足的美味。　　到达汕头，天色已晚，肚子早已“咕噜咕噜”抗议许久。在当地人的指引下，连背包都没放，便直奔一家吃粥的小吃店。从金砂东路拐进朝阳路，远远便看到了名为“富苑”的餐饮店，灯火通明，店铺外十多米的食档上摆满了各种美味，上头的广告牌上霸气地写着“潮菜天下富苑美食”八个大字。　　游水海鲜呼应鱼饭打冷，隆江猪脚与卤猪大肠闪着油光交相辉映，还有时令蔬菜缤纷、当季瓜果飘香……这里是潮汕风味土菜的集合，既有卤水，也有熟食，还有腌制类海鲜以及小炒。在这里点菜用不着菜单，也无需知道菜名，更不需要你跟伙计讲潮汕话，只需要指指点点，旁边的伙计都清楚记下，桌子上很快摆满了种种美食。　　最让我这个外来人感到新奇的是这里的“鱼饭”。这是潮汕地区特别的吃法，说是鱼饭，但却只有鱼，没有饭。新鲜的鱼用盐水煮过，保持完整的形状，晾凉了之后就是鱼饭。这里的鱼品种繁多，咱温州有的，这里有，咱温州没有的，这里也有，有很多种鱼，甚至连当地人都翻译不出普通话，只有潮汕当地的叫法。鱼饭口味清淡，微微有些咸味，主要还是品尝鱼肉的紧实与鲜美。　　由于对当地的粥早已偏爱，便没有叫饭，只点了粥。这里的粥有点奇怪，说它稀吧，粥汤比较厚实，喝到嘴里黏黏的；要说它稠吧，又是汤归汤，饭粒归饭粒，喝到嘴里，饭粒显得特别有嚼劲，跟我们温州那种入口即化的感觉不一样。　　富苑的小菜种类繁多，你看到什么想吃的就点什么，推荐油炸豆腐，也叫普宁豆腐，蘸着韭菜盐水吃；卤味猪大肠，潮汕卤味天下一绝；红目鱼（当地人的叫法），是我吃过比较好吃的鱼饭。　　富苑饮食地址：汕头金砂东路与天山路十字路口向东，从朝阳路进去的朝阳庄北区。

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27 2020-07

打冷的潜规则

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕头夜里过了12点，街上一下子又热闹了，不光卖粥，卖牛肉丸，卖鸡鸭鱼肉，卖腌渍水果的摊档都人头攒动了，水果摊也醒着，报亭也开着，连杂货铺、成衣店都在做生意。这全是为着打冷的人气。热闹，一直要持续到三四点。先吃一碗牛肉丸果条汤，逛到水果摊买3个熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推车里卖的腌杨桃和青梅，在路灯下要一条酸粗的青花鱼饭，喝掉一瓶啤酒，接着就走上长平路了。

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27 2020-07

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。简介又称潮

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27 2020-07

打冷

又称潮州打冷，指茶轴大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二十鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均为此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

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27 2020-07

潮菜文化

潮汕美食，饮誉中外。近几年来，具有悠久历史的潮菜在汕头得到了长足的发展，并已成为汕头旅游经济的支柱产业之一。今年，汕头市提出了建设“中国美食之都”的发展思路，充分体现了潮汕美食作为一个重要的城市品牌和特色经济在汕头地方经济发展中的重要地位，必将对打造潮汕美食文化品牌，促进潮汕美食文化的对外、对台交流与发展起到积极的推动作用。　　源远流长：中国名食奇葩

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07 2020-07

汕头夜宵之打冷

要说到汕头代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。那么“打冷”又是何意呢？ “打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是新鲜的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。每当夜深人静时，汕头街边大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁，吸引着都市里的夜归人。

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