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靠海吃海，潮汕海鲜的花式煮法

靠海吃海，潮汕海鲜的花式煮法

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2021

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食粥三餐都不够

食粥三餐都不够

粥也是汕头人吃的最常见的食物，有汕头同事说他们很多人家都是习惯早晚都喝粥的，现在会加各种粗粮做养生的粥，而以前，作为一种最常见的主食，从早晨、晚餐迟到宵夜的，基本是白粥为主。在几天吃下来的白粥中，最让人惊艳的是富苑饮食的白粥。我们到这家名店其实是为了尝一些特色的菜，比如鱼饭、薄壳、腌虾、麻叶等，甚至都没有人打算要吃粥，后来只要了两碗分着吃，结果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那种米粒完整、粥浆浓

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2020

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汕头人早餐和夜宵的主打食物：粥

汕头人早餐和夜宵的主打食物：粥

    粥，是汕头人不可缺少的餐桌主食之一。简单的白粥让汕头人做出了十足的美味。   　　到达汕头，天色已晚，肚子早已“咕噜咕噜”抗议许久。在当地人的指引下，连背包都没放，便直奔一家吃粥的小吃店。从金砂东路拐进朝阳路，远远便看到了名为“富苑”的餐饮店，灯火通明，店铺外十多米的食档上摆满了各种美味，上头的广告牌上霸气地写着“潮菜天下 富苑美食”八个大字。   　　游水海鲜呼应鱼饭打冷，隆江猪脚与卤猪大肠闪着油光交相辉映，还有时令蔬菜缤纷、当季瓜果飘香……这里是潮汕风味土菜的集合，既有卤水，也有熟食，还有腌制类海鲜以及小炒。在这里点菜用不着菜单，也无需知道菜名，更不需要你跟伙计讲潮汕话，只需要指指点点，旁边的伙计都清楚记下，桌子上很快摆满了种种美食。   　　最让我这个外来人感到新奇的是这里的“鱼饭”。这是潮汕地区特别的吃法，说是鱼饭，但却只有鱼，没有饭。新鲜的鱼用盐水煮过，保持完整的形状，晾凉了之后就是鱼饭。这里的鱼品种繁多，咱温州有的，这里有，咱温州没有的，这里也有，有很多种鱼，甚至连当地人都翻译不出普通话，只有潮汕当地的叫法。鱼饭口味清淡，微微有些咸味，主要还是品尝鱼肉的紧实与鲜美。   　　由于对当地的粥早已偏爱，便没有叫饭，只点了粥。这里的粥有点奇怪，说它稀吧，粥汤比较厚实，喝到嘴里黏黏的；要说它稠吧，又是汤归汤，饭粒归饭粒，喝到嘴里，饭粒显得特别有嚼劲，跟我们温州那种入口即化的感觉不一样。   　　富苑的小菜种类繁多，你看到什么想吃的就点什么，推荐油炸豆腐，也叫普宁豆腐，蘸着韭菜盐水吃；卤味猪大肠，潮汕卤味天下一绝；红目鱼（当地人的叫法），是我吃过比较好吃的鱼饭。   　　富苑饮食地址：汕头金砂东路与天山路十字路口向东，从朝阳路进去的朝阳庄北区。

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2020

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07

打冷的潜规则

打冷的潜规则

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕头夜里过了12点，街上一下子又热闹了，不光卖粥，卖牛肉丸，卖鸡鸭鱼肉，卖腌渍水果的摊档都人头攒动了，水果摊也醒着，报亭也开着，连杂货铺、成衣店都在做生意。这全是为着打冷的人气。热闹，一直要持续到三四点。先吃一碗牛肉丸果条汤，逛到水果摊买3个熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推车里卖的腌杨桃和青梅，在路灯下要一条酸粗的青花鱼饭，喝掉一瓶啤酒，接着就走上长平路了。

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2020

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07

打冷2

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。 所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。 简介 又称潮

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2020

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07

打冷

打冷

又称潮州打冷，指茶轴大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二十鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均为此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

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2020

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