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打冷的潜规则

打冷的潜规则

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕头夜里过了12点，街上一下子又热闹了，不光卖粥，卖牛肉丸，卖鸡鸭鱼肉，卖腌渍水果的摊档都人头攒动了，水果摊也醒着，报亭也开着，连杂货铺、成衣店都在做生意。这全是为着打冷的人气。热闹，一直要持续到三四点。先吃一碗牛肉丸果条汤，逛到水果摊买3个熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推车里卖的腌杨桃和青梅，在路灯下要一条酸粗的青花鱼饭，喝掉一瓶啤酒，接着就走上长平路了。

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打冷2

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。 所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。 简介 又称潮

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打冷

打冷

又称潮州打冷，指茶轴大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二十鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均为此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

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潮汕味道：富苑的魅与丽

潮汕味道：富苑的魅与丽

记得2012年《三联生活周刊》有一期关于潮汕美食的介绍，其中专门讲到了一家叫富苑的餐馆。看到文章，颇有欣喜欢慰之感，不为别的，只因富苑也是我本人十分喜爱和欣赏的一间餐馆。  ——摘自《金钥匙》2014年7月上旬 富苑之魅      在食饮皆究精、民生味为先的汕头，富苑在美食界排在什么样的位次我不敢妄加评论，但它得到过美食家蔡澜的光顾和赞赏却是事实。这间餐馆，和汕头城中许许多多不起眼的开放式大排档一

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潮汕：坊间寻味记

潮汕：坊间寻味记

一碗好糜     说到潮汕饮食，必须从“糜”开始，糜就是潮州粥。      潮汕人对糜情有独钟。就像到了成都会满大街看见“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里两三点钟，满大街的夜糜店仍然灯火通明、人声鼎沸，比北京的簋街不知热闹多少倍。     我在汕头最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只见几张长桌依次排开，上面悬着明晃晃的白炽灯，几乎所有“打冷”都可以在这里找到。光是鱼饭就有红目连、伍笋、巴

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潮菜文化

潮菜文化

潮汕美食，饮誉中外。近几年来，具有悠久历史的潮菜在汕头得到了长足的发展，并已成为汕头旅游经济的支柱产业之一。今年，汕头市提出了建设“中国美食之都”的发展思路，充分体现了潮汕美食作为一个重要的城市品牌和特色经济在汕头地方经济发展中的重要地位，必将对打造潮汕美食文化品牌，促进潮汕美食文化的对外、对台交流与发展起到积极的推动作用。 　　 源远流长：中国名食奇葩

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