隆江猪脚   隆江猪脚历史悠久，风味独特，是富苑的招牌菜。肥腻的猪脚化腐朽为神奇，软糯香醇，肥而不腻，吃一块就停不下来。   顾名思义，隆江猪脚便是源自惠来县隆江镇的特色美食，选用走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚。都说美食背后都有一个故事，隆江猪脚也不例外。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。   说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。俗话说，吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。富苑的隆江猪脚，切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚或许就从筷子下溜了。   这样的口感，得益于匠心的制作。在富苑家传几十年的卤水中加入盐、甜油和老抽，再将处理好的新鲜猪脚放入汤底里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。大约两个半钟头的时间，卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了，油脂尽除，汁味尽入。   软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，配热热的米饭更是一绝，口感Q弹，肉汁饱满。   隆江猪脚入口即化、透着浓郁卤香，是富苑的骄傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了他们美好的食材。富苑几代人用精湛的手艺烹饪食材，以感激自然给予的馈赠。