富苑手信隆江猪脚
隆江猪脚 隆江猪脚历史悠久，风味独特，是富苑的招牌菜。肥腻的猪脚化腐朽为神奇，软糯香醇，肥而不腻，吃一块就停不下来。 顾名思义，隆江猪脚便是源自惠来县隆江镇的特色美食，选用走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚。都说美食背后都有一个故事，隆江猪脚也不例外。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。 说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。俗话说，吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。富苑的隆江猪脚，切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚或许就从筷子下溜了。 这样的口感，得益于匠心的制作。在富苑家传几十年的卤水中加入盐、甜油和老抽，再将处理好的新鲜猪脚放入汤底里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。大约两个半钟头的时间，卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了，油脂尽除，汁味尽入。 软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，配热热的米饭更是一绝，口感Q弹，肉汁饱满。 隆江猪脚入口即化、透着浓郁卤香，是富苑的骄傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了他们美好的食材。富苑几代人用精湛的手艺烹饪食材，以感激自然给予的馈赠。
关键词：猪脚蹄，五笋鱼饭，生腌虾
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隆江猪脚
隆江猪脚历史悠久，风味独特，是富苑的招牌菜。肥腻的猪脚化腐朽为神奇，软糯香醇，肥而不腻，吃一块就停不下来。
顾名思义，隆江猪脚便是源自惠来县隆江镇的特色美食，选用走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚。都说美食背后都有一个故事，隆江猪脚也不例外。相传唐朝韩愈在担任潮州刺史时，对隆江猪脚的卤香和肥而不腻的口感大加赞赏，从此它便声名鹊起。
说完美食背后的故事，终究还是要回到美食本身。俗话说，吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。富苑的隆江猪脚，切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚或许就从筷子下溜了。
这样的口感，得益于匠心的制作。在富苑家传几十年的卤水中加入盐、甜油和老抽，再将处理好的新鲜猪脚放入汤底里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。大约两个半钟头的时间，卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了，油脂尽除，汁味尽入。
软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，加点蔬菜，淋上香郁的卤汁，配热热的米饭更是一绝，口感Q弹，肉汁饱满。
隆江猪脚入口即化、透着浓郁卤香，是富苑的骄傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人，也赐予了他们美好的食材。富苑几代人用精湛的手艺烹饪食材，以感激自然给予的馈赠。
“鱼饭鱼饭，只有鱼没有饭”,鱼饭可不是鱼肉盖饭,它是潮菜鱼类菜肴中一道冷菜,潮汕人对食材的新鲜和本味的执着,通通体现在鱼饭身上,富苑家的鱼饭精选鲜海鱼,清水冲洗干净后淡盐腌制30分钟,随后放进竹筛用浓盐水蒸熟,煮熟后需再浇一遍煮沸的盐水,最后让它自然冷却,新鲜的鱼饭鱼身坚挺,外表鱼色富有光泽,盐水的腌浸促使鱼肉本身的甜味释放,形成一种独特的鲜甜
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